Determinação do fator de correção de frutas e hortaliças de uma unidade de alimentação e nutrição fornecedora de refeições transportadas em Fortaleza – CE

Frutas e hortaliças constituem alimentos importantes nas refeições de populações para um estilo vida saudável equilibrado. São caracterizadas por perdas desperdícios ao longo da cadeia produtiva até o consumo final. O tipo alimento seu grau maturação, juntamente técnica empregada a remoção partes não comestíveis são fatores que causam impactos no Fator Correção (FC). Assim, objetivo desse estudo foi determinar FC frutas uma Unidade Alimentação Nutrição (UAN) fornecedora transportadas em Fortaleza – Ceará. Trata-se descritivo, transversal, caráter quantitativo, realizado período dezembro 2020 janeiro 2021. A partir divisão do Peso Bruto pelo Líquido, foram determinados os dos alimentos, estabelecendo média aritmética após coleta triplicata. Comparou-se valores médios obtidos com literatura, observando-se aspectos corte. verificou-se que, das hortaliças, médio abobrinha estava acima estudos comparados. Em relação às frutas, apenas melão apresentou superiores aos encontrados na literatura. Dessa forma, considerados satisfatórios quando comparados levando consideração nível tecnologia mão-de-obra disponível serviço. Contudo, ressalta-se importância treinamentos manipuladores quanto boas práticas enfoque desperdício assim como acompanhamento diário colaboradores durante pré-preparo desses melhoria qualidade UAN.